菜膽水晶雞

【材料】

 

活清遠雞：1隻（約2.5斤）

菜遠：12條

薑：4片

葱：4條

醃雞料：鹽：：2茶匙、紹酒2湯匙

獻汁：糖：半茶匙、粟粉：1茶匙、水2湯匙

【做法】

 

雞劏好，洗淨，抹乾水分，下醃料抹匀雞隻内外，置半小時；鋪上薑片、葱，隔水大火蒸25分鐘至熟，取出待涼。

去掉蒸雞汁液内的脂肪及沈澱物，備用。

菜遠洗淨，灼熟，備用。

雞斬件上碟，伴上菜遠；把清水注入蒸雞汁液至1杯份量，煮滚，下獻汁煮成玻璃稀獻，澆在雞面即成。