海客隨筆:戒鹽│[梁厚甫]

美國最近有戒鹽運動,大家以不食鹽來相誇。

醫生說:在食物當中,不少東西含有鹽的成份,因此,每一家人的廚房中,實際可以不設鹽。人們是不能永遠不到餐室去的,只要偶到餐室其所吸進的鹽,就可以維持體內的碘質,因此,人們在家中烹飪,把東西煮熟即可,不必用醬料。

醫生之所以勸入不食鹽,由於鹽可以增加血液的濃度,馴而會引起心病和高血壓等症。最近有幾個醫學報吿,均達到同一的結論,認為人從少年時代起,就不吃鹽,如果不是由於其他病症侵襲,通常可以活到一百歲以上。

由於一百歲的吸引,因而戒鹽就成為風氣了。

筆者曾作過戒鹽的試驗,倒有一個發現,那就是,戒鹽倒不是一件大苦事。

一早起來,吃牛奶與麵包,或者浸雞蛋,基本是不用吃鹽的。中午晚上如果吃燒牛肉,也不必用鹽。吃龍蝦也可以不用鹽。吃沙律更可以不用鹽。

鹽,實際是濟食物之窮。吃上好的東西,不用鹽也可以吃的。

但是,醫生卻另有見解,認為蝦蟹之曬,本身具有鹽的成份,表面雖然不吃鹽,實際是吃了。

不過,光吃蝦蟹而不吃鹽,總比之吃白灼蝦而加豉油為好。

無論如何,戒鹽比之戒烟容易。戒鹽,戒一個星期就可以成為習慣。

以戒鹽與戒糖比較,戒鹽遠比戒糖為容易。有人認為不容易,那不是先天的而是後天的原因。

小孩子一般吃糖而不吃鹽,足證鹽對於人類,原無吸引。小孩子出生以後,如果父母令其養成不吃鹽的習慣,可以終身不吃鹽。

現在,美國小學校的廚師,已奉令用鹽的時候,把份量減去三份之二。小孩子對這一件事情,完全沒有察覺。鹽非必要的食品,於此可以證明。

此所以,豉油撈飯,好人有限也。

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