旅美隨筆:油條│[梁厚甫]

華僑在美國所開的中國餐館,約有二萬餘家,論到食品方面,沒有一家的食品,可以說得上地道的。近來,有不少餐室從港澳聘來「名廚」。「廚」則「廚」矣,去「名」字還是十萬八千里。我知道有一個「名廚」,在香港的大牌檔內邊,司洗碗碟的責任,就搖身一變而成為「名廚」了。

華僑餐室,食品均無足取,但是問題不大,美國上好的法國菜館和意大利菜館很多,不愁無吃飯處。

不過,上開的話,不能一概而論,最近美國中國餐室所製的油條,在港澳台就無法吃得到。我曾作試驗,有朋友到美國來,我帶他去吃油條,均讚不絕口。

美國油條之美,美在餐館能重視油條的地位。香港餐室,很少能重視油條,稍為像樣的餐室,經常看到有人把一大束的油條送來,外邊包着一張滿了油汚的報紙。說明油條是「山寨貨」,餐室的主廚,不能做。

美國的油條則不然,只有星期六和星期天,才能吃到。如果要吃,最好能夠預訂。去到餐室之後,然後從油鑊拿出來,都是熱騰騰的。每條的價格是美金七角五分,當然不能算是太貴,就算是一元七角五分,大概要吃的人,還是不少。

美國油條之所以美,因為得天獨厚。美國紐約、華盛頓、三藩市的天氣,濕度經常在75度之上,這是發油條最好的天氣。香港的天氣也潮濕,但不穩定。當然,不穩定也可以改變,那是用人為的濕度。用一間特設的房間來發油條,就可以尅服困難。

第二個得天獨厚的地方,就是美國的麵粉和油類均好。特别是美國有用生油來炸油條的館子,牛油油條,是香港所吃不到的。

有人說,現在可以說是「吃在香港」了,不妨姑妄聽之。依我的經驗,每次到香港,我都不能吃到生蝸牛和好野雞,現在,再加上不能吃到好油條,香港可留戀的地方,實在太少。

美國有人籌備仿日本人吃壽司的方法來吃油條的小館子,現在在通風問題上,仍有一點小困難,香港何不急起直追?

 

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