火腿汁臘腸炒鮮蔬

【材料】

 

嫩蓮藕：1小節

荷蘭豆：2兩

西芹：1段

紅蘿蔔：1段

臘腸：1兩

火腿：1兩

雲耳：2錢

薑：2片

蒜肉：2粒

獻汁：粟粉：2湯匙、水：2湯匙

【做法】

 

火腿用熱水略洗，切薄片，放碗内，加入糖半茶匙、熱水1/3杯，隔水蒸半小時成火腿汁，備用。

雲耳浸軟，摘去硬蒂，飛水。

蓮藕洗淨，刮淨外皮，切薄片，加清水浸。

荷蘭豆撕去老筋；西芹削去老筋，切段；紅蘿蔔切片。

熱鑊下油2湯匙，下薑片、蒜肉、臘腸炒香，加入雲耳炒匀，下荷蘭豆、蓮藕片、西芹段、紅蘿蔔片拌匀，加入火腿汁，炒至汁液收少，下獻汁：煮匀即成。