人類是天天進步的。食是人生中的一件大亊情，因而食的式樣與方法，也一天一天的進步。

食的進步，有兩個方向。一個方向是趨於精美，一個方向是趨於快速以及能符合於營養的需要。

這兩個方向，都有政治的烙印的。精美是為資本主義國家以及還有封建遺風的國家來服務的。

由於這些國家有的是貴族與富豪，當然精美的食品，有其銷路。反之，快速的食的方法，是為社會主義國家來服務的。

社會主義雖有殊於平均主義，但社會主義國家，不鼓勵人們的生活方式，有很大的差距，因而，社會主義國家，就偏向於快速而又能符合營養的食品。

近年在美國，我憑上開的原則，而衡量我之所見，我感到有點啼笑皆非。

首先，年前大陸有廚師來美國表演，每客的席金是一百美元，—家酒館的老闆，請我去吃，坐在我的旁邊的，是加州大學的約翰遜敎授。開筵以後，侍者送來一盤雪花雞。製法是在雞件的上邊，蓋上了蛋白，有如冰天雪地，蛋白的中央，用杯子盛着了乾冰，乾冰蒸發的時候有如，一個火車頭。的確是很美，吃來也屬不錯。這時我問約翰通敎授的意見，他說：「很好也很不好。」問他何故？他說：要等吃完之後廚師出來謝客的時候，看他怎樣答我的問題，才能決定。如果他說，中國人不大吃這樣的東西，這樣東西，是為着拿美國人的外匯的，那就很好。如果說，中國有人也經常這樣吃，那就很不好了。

約翰遜敎授心中想甚麼，我是知道的。

他是衡量產業的進程與生活程度的進程問題，也是衡量社會主義制度與發展食物的方向的問題。

那天晚上，我因事先走，後來鬧成怎麼樣，我不知道。但是，我覺得，大陸的人們，在外國人前邊，表演過時的封建生活方式，如果事先沒有準備好，那是很容易出洋相的。

反觀美國，美國雖然是資本主義國家，但有錢人與窮人吃到肚內的東西，相距也不很遠。

記得幾年之前，我在纽約麥廸臣大街一家藥房內邊吃午飯，我吃的是漢堡包。外邊來了一個老者，老者穿得異常樸素。進來坐在我的旁邊，和我搭訓，談起這一家藥房的食品，他說：這藥房的熱狗很好，但是不便宜，漢堡包也不錯，但我懷疑他們把馬肉夾在內邊。最後，他還是要了一隻熱狗。

這樣的美國人，本來多的是，原無可述的地方。其叫我不能不大吃一驚的，就是，當我們談得入港，互換名片的時候，我才發現他是哈里曼銀公司的總裁，除了是一位億萬富翁之外也是美國有數的國際金融權威。

許多從電影上來求認識美國的人，總以為，美國的億萬富豪，一定是居頤氣，養頤體。事實上，這樣的想像，是完全錯了。

我曾去過美國第一二流的富豪的家中作客。他們的家中，雖然有廚師，有僕人，有飯廳，也有純銀的刀叉，但是，早午晚三餐，所吃的與一般人沒有多大的分别。

如果有分别，就是早餐的雞蛋，大了一點，吃魚先由廚師去了骨，如是而已。

由此，就可以肯定一件事情，美國的富人，儘管他們聚積了如山如陵的財富，但他們沒有把他們的財富變成為口腹之欲。中國人之聚積財富，不及美國人，但中國人對於享受的要求，往往高出於美國人千萬倍。

不但在食的方面是如此，在衣的方面也是如此。美國人，除了以電影電視為職業的以外，平均每人衣橱中所有的整套衣服，不會超過三套，中國人卻反是。

中國人衣橱中所有的西裝，平均是六套，多一倍。

超過六套的，自然比比皆是。

由此，滑稽的現象是：中國人重視消費，多於重視生產，而外國則重視生產，有時卻忘記了消費。