僑寓零縑:蒸魚用的電子計算機│[梁厚甫]

香港的廚師,向來講究蒸魚的技術。蒸魚必要恰到好處。不過,現在紐約方面,已有蒸魚所用的電子計算機了。

據說,這一個蒸魚用的電子計算機,是由一個法國人所產製的(不能說是發明,因為方法太簡了)。

蒸魚的電子計算機,有如電飯煲,先把水放進去,繼將魚放進去,開了電掣,魚蒸好以後,鐘鳴起來,就可以吃。蒸魚的過程,計有兩方面。一是判定魚的重量。把魚放進內邊,魚的重量,就顯露出來。魚的重量决定以後,內邊的計算機,就决定蒸魚的時間。如果魚早已加味,一拿出來,就可以吃,如果尙未加味的,就拿出來加味。

法國人,向來認為中國人蒸热的方法,未免笨拙。他們認為,中國人蒸魚,不如法國人之浸魚。法國人要吃魚,就來一盤滾水,移去了火,把魚放在內邊。魚小則時間為十五分鐘,魚大了,則加五分鐘。法式浸魚,不能說是沒有好處。(一)浸魚不會浸得太老,但魚大浸不熟的危險,是會有的。(二)魚之腥在魚的脂膏浸魚時,脂膏到了水內,故拿起來的魚,不會腥。

浸魚當然有壞處,壞處之一,就是魚的鮮味減少了。壞處之二,就是碰到大魚便束手無策。

現在突然有法國人產製蒸魚機,不用問,就是法國廚師,自動向中國廚師投降。法國人放棄浸魚,而認為中國人的蒸魚,才是好辦法。

中法兩國烹魚的鬥爭,現在已有定論了。但是,美國人和日本人,是無動於衷的。美國人只識得炸魚,日本人只識得燒魚。炸魚淡而無味,燒魚還好,但是,不是甚麼魚都可以燒的。

法國的蒸魚電子計算機,不免小題大做。其實,我們只要有一個小衡器,先决定了魚的重量,再來一個比例表,魚大就比例加時,最後便是控制火力,就等於一個電子計算機。

不過,蒸魚電子計算機,還是有用的,人客到了,看你蒸魚也用一個五百美元的計算其優禮有加,不言而喩。

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