如果說，美國有甚麼好處，好處是，在美國，可以吃到全世界各地風味的食品。如果你住在紐約，每天晚上都到外邊來吃飯，可以吃到上好的法國菜、意大利菜、西班牙菜、中東菜、日本菜以及形形式式的菜。中國菜呢，一般都不地道。要吃上好的中國菜，不能求之於美國，只能求之於香港與東京？

上好的菜式，是由原料和烹飪方法來構成的。論原料，美國是取之無盡，用之不竭的。只要外國能將第一流的烹飪技術傳到美國來，在美國，就可以吃到上好的外國菜。當我到法國和羅馬旅遊的時候，有法國人和意大利人向我承認，如果不到尖端的法國和意大利餐室去，法國本土以及意大利本土的餐室，是比不上法國人和意大利人在美國所開的餐室的。

由於美國是全世界烹飪薈萃的地方，不由得不想起飮食文化的關係來。

談到飲食，有一條規律，就是沒有經過封建社會的國家，其食品是不會太好的。意大利、中國、法國食品所以世界知名，由於意大利、中國、法國，都是長期的封建國家。飮食，不愁沒有烹飪的人，而愁沒有享受的人。

帝王是飮食的享受者，先有帝王，然後有廚師。

以中國而論，如果沒有帝王，決不會有伊尹與易牙出現。

從其反面來看，可以看得更淸楚。美國是一個沒有經過封建的國家，美國飮食之道，真是貧乏得可憐。

美國國宴，除了燒牛仔肉、燒火雞和燒山雞以外，廚師便黔驢技窮矣。

不過，在筵席上，美國的廚師，雖然拿不出上好的食品出來，但漢堡飽和熱狗，畢竟是美國的食品。

這些食品，可以名之為民主文化的結晶，是民主社會的產品，而不是封建社會的產品。

今天的美國，在食品方面>是民主文化與封建文化的大熔爐。

可以看出一個趨勢，將來封建的文化，將為民主的文化所替代。將來人類飮食之道，必然是：以民主文化的食品為主食，#封建文化的食品為副食。亦即是，非大排筵席的時候，人們不會吃到封建文化的食品的。

封建文化的食品，是給帝王來享用的。帝王是因，而硏究烹飪與主持烹飪的人是果。沒有了因，果就壯大不起來。現代雖然有人提倡美食，那不過是局部的現象，到頭來，美食必然為普羅食譜所替代。

明白了這一個道理，硏究飮食的人，就不應該鑽牛角尖，與其花很大的力量去硏究「雞鮑翅」，不如花力量去改良「快食麵」。

論飮食之道，美國雖落在各先進國的後頭，這不是美國的損失，在今後之漫長歲月中，美國的普羅文化的快速食品，必然是在全世界大放光芒。

據說，美國有一家很大的食物硏究基金會，將有一個名叫X的食品上市。這一種食品的成份，目前還未能公佈，但可信其將含足夠的菜蔬、肉類與澱粉質。吃進一枚之後，就可以足夠一餐的營養。

可以熱食，亦可以冷食。除此之外，還分為供應靑年人、中年人和老年人的三大類。

原料是一樣的，但味道各有不同。連吃一個星期，雖然覺得每餐都有新花樣，實則是千篇一律。

對這種名叫「X」的新食品，醫生和營養學專家，都加以肯定，認為如果能普遍化，對人類的健康，將有所補助。

例如說，一個忌食含脂肪較多的XA一的人，可以改食XA二，而XA二與XA1比較，名稱雖有所不同，吃起來是所差不多的。

以往有人說過，將來人類，會吃一枚丸子，便可以充飢，現在科學家認為，吃丸子，和人類吃的習慣距離過遠，不可行。

但把原有的食物變形，而加上不同的香和味，作為快速食品，是較為切實的辦法。