看香港的報章，有人談到廣州飮食業的情況。以往廣州的飯館堆滿了人，飯館的主持人應接不暇，因此，弄出了許多不愉快的事件來。最近又說，情形已有所改進了，因為飮食業的網點已增加了八倍。

廣州的情形如此，其他的地方，也許好一點，大概好不了很多。

問題是，飮食業出了反常的現象，是由於飯店的數量不夠呢？還是由於中國人吃飯的方式有待於改進呢？依筆者的法，兩者均須改進，而以改進中國人飮食的方式最為重要。

對廣州的飮食業情況，筆者沒有體驗，不能多說。如果用香港眼見的事情來說，香港的中區，午餐的時候，是一團糟的。但是，如果改變了中國人進食的習慣，香港中區的吃飯問題，是可以解決的。

怎樣說呢？香港中區的大餐室，座位並不見太少，如果下決心，沒有了蝦餃燒賣，統統只賣碟飯，香港中區，可能立刻沒有了吃飯問題。

這一個建議，當然有人反對。一是認為食客不同意，二是認為餐室主人不同意。食客不同意，那是不必考慮的。香港中區的打工仔，現正處在飢餓的邊沿，如果能走上京華吃一碟碟飯，斷然沒有不同意之理。餐室主人更不會不同意的，因為，有日本人早川•恒所寫的《飮食業的流轉問題〉一書為據。日本東京的銀座區，以往也有過在港中區無法找地方吃飯的苦處，後來在銀座地鐵房子增闢了專賣碟飯（應該說是碗飯）的食堂，人客買了票，便去領取一碗親子井或玉子井，一個座位，一個中午有九個客人的流轉量。香港中區餐室的座位，每個中午流轉量至多不過是三個客人；說每人花二十元吧，所得不過六十元，如果變為九個客人，每人花十元，所得是九十元，九十元自然比之六十元為多。

這因為，吃一碟碟飯的時間不會太久，因此，推行碟飯制度，就是改變中國人的吃食習慣。習慣改了，飮食業的問題，就迎刄而解。否則，人客長時間的佔了座位，餐室主人就吃虧。