紅燒元蹄

【材料】

元蹄：1隻（約1.5斤）

豆苗：半斤

八角：2粒

薑：4片，

乾葱：6粒

冰糖：1粒

老抽：1湯匙

調味料：老抽：2湯匙、鲍魚汁：2湯匙、紹酒：2湯匙，鹽：2湯匙

獻汁：粟粉：2茶匙、水：3湯匙

【做法】

 

元蹄刮淨毛，飛水，過冷河。

煮滾清水半鍋，下元蹄煮滾，轉慢火煲半小時，取出元蹄（原湯水留用），趁熱塗上老抽，置10分鐘後瀝乾汁液，放入滾油炸至金黃。

以少量油炒香薑片、乾葱，下元蹄，贊酒，注入原湯，下冰糖、八角、調味料煮滚，轉慢火煲15小時。

汁液約剩1.5杯時，盛起元蹄上盤，隔水再蒸半小時，傾出原汁埋獻、伴以清炒豆苗供食。