中式菜餚:紅燒元蹄│悅目廚房

 

紅燒元蹄

 

【材料】

元蹄:1隻(約1.5斤)

豆苗:半斤

八角:2粒

薑:4片,

乾葱:6粒

冰糖:1粒

老抽:1湯匙

調味料:老抽:2湯匙、鲍魚汁:2湯匙、紹酒:2湯匙,鹽:2湯匙

獻汁:粟粉:2茶匙、水:3湯匙

 

【做法】

 

元蹄刮淨毛,飛水,過冷河。

煮滾清水半鍋,下元蹄煮滾,轉慢火煲半小時,取出元蹄(原湯水留用),趁熱塗上老抽,置10分鐘後瀝乾汁液,放入滾油炸至金黃。

以少量油炒香薑片、乾葱,下元蹄,贊酒,注入原湯,下冰糖、八角、調味料煮滚,轉慢火煲15小時。

汁液約剩1.5杯時,盛起元蹄上盤,隔水再蒸半小時,傾出原汁埋獻、伴以清炒豆苗供食。

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