四色冷盤

【材料】

 

海蜇絲：半斤

青瓜：半段（切絲）

紅棗：3兩（去核）

糖桂花：半杯

蘭花豆乾：6塊

皮蛋：3個

酸子薑：3兩

紅椒碎、炒香白芝麻、麻油、白砂糖、浙醋、滷水汁：各適量

海哲調味料：魚露：1.5湯匙、糖：1湯匙、醋：2湯匙、麻油：1湯匙

【做法】

 

海蜇絲洗淨，放入蝦眼水中稍灼，盛起，過冷河，瀝乾水分，下調味料拌匀，置冰箱冷藏；供食時加入青瓜絲拌匀，灑下白芝麻、紅椒碎。

紅棗洗淨，放入滾水中煮5分鐘，隔去水分，加入糖桂花，用慢火煮10分鐘，盛起待涼，冷藏。

蘭花豆乾放入煮滾的滷水汁中浸片刻，盛起，澆上適量麻油即可。

皮蛋去殼，切開邊上碟，伴上酸子薑片、適量糖及浙醋供食。