炸鯪魚球

炸鯪魚球是珠江三角洲一帶流行小菜，尤其是順德最出名。經過良好處理所炸成的魚球，甘香爽滑，醮蜆芥的味道特別和味，以生菜包裹來吃，嘴嚼起來另有一番風趣，且可消除魚球用油炸的燥熱之氣，實在是一味巧妙設計的小菜式。

【材料】

鯪魚淨肉：1斤
生粉：約1茶杯平口的分量
生菜：約1斤半
蜆芥：約一兩
生油：約1斤
食鹽：少許

【做法】

鯪魚肉去皮，切成小片後琢至糜爛，然後加入食鹽，用筷子攬至結實為止。或採用撻的方法，撻至結實
生菜擇取中心嫩葉，洗淨後，再用涼凍滾水洗|遍，以淸除不潔的生水e
生油傾入鑊中，煑至滾時使用
用碗盛載生粉，將鯪魚肉揑成每顆大小栗子相仿的圓球狀，放入生粉中滾動沾取生粉後，即放入生油鑊裡泡怍，至金黃色可挾出。將鯪魚肉邊捏邊炸，至全部完畢即可供食
蜆芥用碟盛載，經炸過的鯪魚球釀蜆芥後，置生菜上包裹送入口中細嚼，當有說不出的風味

【秘技】

揑鯪魚球不可過大，因為加上包裹的嫩生菜葉便恰可成一口，若魚球過大須要咬開，就有吃得不快的感覺。