炸乳鴿

【材料】

 

乳鴿（每隻約重6-8兩）：2隻

白滷水汁：薑：6片、乾葱：4粒、八角：3粒、冰糖：1湯匙、鹽：1 .5湯匙、玫瑰露酒：2湯匙、上湯或水6杯

上皮料（拌匀）：糖漿：1湯匙、醋3湯匙

蘸料：喼汁、淮鹽各1小碟

【做法】

 

把乳鴿劏好，洗淨。

用少量油炒香薑片、乾葱，加入餘下的白滷水煮10分鐘，放入乳鴿用中小火浸20分鐘，盛起。

乳鴿滴乾水分，把上皮料塗匀鴿身，吊起半小時待風乾。

燒滾油（要大滾），放入乳鴿炸至全隻呈金黃色，盛起，隔油斬件，上碟，配以蘸料供吃。