你可能見過身邊長輩是像下圖這樣吃雞蛋的，挑出蛋黃只吃蛋白，理由是蛋黃含高膽固醇，不利心血管健康。現在你可以告訴他們，雞蛋是健康又富營養的食物，每星期吃十隻也不會升高膽固醇，不用再為此擔心。

食物中的膽固醇影響微少

膽固醇有兩大來源，一是飲食，另外也可由肝臟自行製造。一直以來我們以為膽固醇主要受飲食影響，但其實膽固醇濃度受身體調節, 飲食中不夠會由肝臟製造補足, 倒轉過來食物吸收多了肝臟會自行減產。所以對大部份人來說，食物中的膽固醇並不會影響健康，至於心血管病，除了膽固醇外，更重要的是飽和脂肪和反式脂肪，以及發炎反應。

即使是糖尿病人，吃雞蛋也不會提升心血管病風險

糖尿病人的問題是很多時候低密度膽固醇已經較高，所以不適合再攝取太多膽固醇。但最近有研究表明，糖尿病人即使是一個星期吃十二個雞蛋也不會提升的心血管病風險。儘管先前的研究指有可能有害處。

這來自悉尼大學的研究找來了百多名糖尿病人作為對象，將他們隨機分成兩組，一組每星期吃十二隻雞蛋，另一組最多每星期吃兩隻雞蛋，為期一年。結果顯示在三個月後兩組的心血管病風險沒有顯著分別，然後兩組參加者維持同樣的雞蛋攝取量來減肥三個月。全年期間所有心血管指標包括膽固醇丶血糖和血壓都沒有顯著分別，所以吃雞蛋是安全的。

小型研究的說服力不夠？這個研究由04-08年在中國十個地區招募了五十多萬人，並收集了他們的飲食和各種疾病的數據。在開始時約13%參加者每天平均吃0.76隻雞蛋，另外有約9%參加者每天平均吃0.29隻雞蛋。吃雞蛋的群組在心血管病丶中風和心肌梗塞等風險都較低。所以雞蛋完全可以成為健康飲食的一部分，它營養價值高,也是很好的蛋白質來源，而所含的膽固醇也不應再成為顧慮。