醫療保健(54):蔬菜要如何洗才能安心食用?│容謹

 

健康飲食離不開蔬果,但要安心地食用就得先洗乾淨。蔬菜可以帶有泥土丶蟲子丶細菌甚至是殘馀農藥,那要怎樣做才能洗得乾淨呢?

 

洗農藥

泥土和蟲子要洗掉很容易,但農藥有很多種,性質也大不相同,所以並沒有一種方法能適用於所有農藥。但一般來說,用鹽水或是蘇打水都是不錯的選擇。這研究就比較了鹽水丶清水和醋對四種農藥的清洗效率,四種分別是百菌清(chlorothalonil),毒死蜱(Chlorpyrifos),滴滴涕DDT和氯氰菊酯(cypermethrin).

醋對一部份農藥的確是有不錯的效果,但這需要未経稀釋的醋。研究中所使用的是10%醋酸(市面上的白醋裡是5-8%左右),洗20分鈡就能洗去7-8成的農葯。另一個用來洗椰菜花的研究效果也差不多,但若將醋酸稀釋太多,對部份農藥的清洗能力只剩下三分之一。網上有方法教人是加幾滴醋進水中就能消除農藥,但效用其實不太好,隨時跟清水沒有分別。

然後10%鹽水洗掉了6-7成殘馀農藥, 而清水則只洗掉10-20%左右, 所以在這研究中,鹽水和醋的效果絶對比清水好.

另一研究用蘋果測試,在測試前24小時上農藥再比較蘇打水和蔬果清潔劑的效果。結果是蘇打水浸泡只需要12-15分鐘就能完全去除噻菌靈(thiabendazole)和亞胺硫磷(phosmet)。至於研究中所使用的蔬果清潔劑,其效果並不比蘇打水優勝。但所有清洗方式也無法去除已滲入表皮的農藥,唯一方法就只能去皮。

最後還是要重點地提一句,沒有一種洗法能完美地解決所有農藥,例如鹽水對脂溶性的農藥溶解度不好,而用醋來清洗酸性農藥也會增加降解時間。當然這並不意味著我們無法安心,近年食物中驗出過量殘馀的情況已越來越少,即使檢出也是含量偏低。而在最後有效把關的其實是炒菜的過程,因為加熱也會破壞掉農藥,在這研究中5分鐘的炒菜能破壞掉8-9成.

所以菜不用洗, 炒一炒就不怕農藥了。(手動滑稽

洗細菌

細菌對於中國人來說不太重要,因為我們都會用各種的烹調方法把菜煮熟,不像外國人般生吃沙拉,所以受細菌感染的風險不高。但洗菜的方式還是得注意一下,有人喜歡把菜都切好洗淨然後再冷藏,但這其實會令細菌容易繁殖。

沙門氏菌一向喜歡在攝氏37度的環境下生長,但蔬菜葉被切開後所流出的汁液只需極少量就能讓沙門氏菌在冷凍環境下迅速繁殖,生長速度可增加2400倍!只需五日,一百個沙門氏菌就能繁殖到十萬以上。蔬菜汁夜亦會幫助細菌沾上其他表面或包裝物料上面,極難清洗乾淨,這也解釋了為甚麽袋裝沙律是食物中毒的高危食物。

所以蔬菜最好是完整的放進去冷藏,不要先切好,一旦切開後應盡快食用。

發表迴響