魚類以外的海產多是高膽固醇食物，例如每100克蝦就有約190毫克的膽固醇，這差不多是每日建議攝取量的六成，魷魚和蠔也含有不低的膽固醇，所以很多時候你會聽到吃海產會升膽固醇，不宜多吃。

但隨著健康飲食相關研究的演變，現時海產已被定性為健康食物，美國飲食指南更是建議用海產來取代紅肉來作為良好的蛋白質來源。建議是每星期吃兩次共八安士的海產。所提供的奧米加3能夠減少心血管病風險。海產雖然高膽固醇但飽和脂肪極低，含有EPA和DHA等不飽和脂肪酸之馀卡路里也低，也含有蝦青素(Astaxanthin)和硒(Selenium)等抗氧化物，亦是很好的維他命B12來源。

其實海產對血脂和膽固醇的影響早就有記載，蝦雖會令膽固醇升高，但是升的主要是好的高密度膽固醇，有助改善膽固醇比率。在一個隨機交叉研究中，參加者們每日飲食包括了300克蝦，這份量約含有590毫克的膽固醇。這飲食雖然增加了低密度膽固醇7.1%，但同時也提升了高密度膽固醇12.1%。而由於提升好膽固醇更多的關係所以能改善膽固醇比率，所以不用擔心會影響心血管健康。

蝦以外的海產也是有相似效果的，另一研究找來了18位血脂正常的男士來吃海產，份量是跟其他肉食同等的蛋白質但脂肪量少一半。結果顯示較低膽固醇的海產像是蠔丶蜆丶蟹和青口有減血脂和膽固醇的效果。而較高膽固醇含量的海產如魷魚雖沒有改變血脂比重，但有改善膽固醇的比率。所以配合海產的健康飲食是無需擔心血脂和膽固醇的！