醫療保健(1):用茶包泡茶?最健康的方法是放進微波爐│容謹

泡茶是一門博大精深的學問,由茶具到水溫水質也要講究,用最適合的沖泡方式才能將茶的風味完全體現出來。泡茶手法可隨口味喜好因人而異,但用微波爐泡茶?這完全是在糟蹋茶葉吧?

用微波爐泡茶這奇怪的泡法單是從健康角度出發,完全放棄了茶的風味,要這樣做只因普通的泡法並不能太有效地釋出茶中的健康成分。多喝茶可以喝出健康是因為它含豐富的抗氧化物,兒茶素(Catechin)是當中重要的一員,有降血糖血脂的功效。但兒茶素要從茶包去到茶水中需要足夠的熱力和時間,要釋出八成的兒茶素就得用攝氏80 度的熱水泡上20 分鐘。泡個茶包那會用上20 分鐘?我們多半是草草泡十數秒就算了,這樣只會釋放出10%左右的兒茶素,即使將時間增加至3分鐘也只能釋出62%。

所以若想健康地泡個好茶,微波爐就是一個很好的作弊工具。只要將熱水和茶包放進杯子,以50%火力用微波爐加熱半分鐘,拿出來再放一分鐘就足以釋出80-92% 的兒茶素。當然這種泡法有一重大缺點,兒茶素和其他多酚類物質是出色抗氧化物同時也是苦澀味的來源,其他成份如生物鹼也會令茶變得更苦,一經微波爐加熱後茶會變得非常的濃和苦!

資料來源:Vuong et al (2012) Improved extraction of green tea components from teabags using the microwave oven. Journal of food composition and analysis. 27(1):95-101

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