所謂「基圍蝦」，是指用「基圍」養殖的蝦，是一種無本生利的養殖，在香港的米埔自然保護區就曾經有很多這類蝦。

基圍，是廣東寶安縣人傳統的養蝦技術：在沿岸的沼澤地帶挖塘，在四周築起長方形的基圍。向海的一面，設有水閘，潮漲時拉起閘，蝦苗隨海水流入基圍。放下閘，堵塞了出口，蝦苗不能流出大海，困在基圍中生長，吃的是天然的浮游生物和紅樹林的落葉，天生天養，是真正的野生基圍蝦。蝦兒長大，漁民趁水退時拉起閘，在閘口置一漁網，蝦兒便投進網中。

這種養蝦技術，在上世紀四五十年代傳到香港。當時內地戰亂，不少寶安縣（今深圳市寶安區）的漁民避走香港，部分聚居於米埔。由於這一帶地勢得天獨厚，面向后海灣，跟河流交匯，形成一片鹹淡水交界的沼澤，漁民便重施故技，在米埔築起基圍養蝦維生。

1. 漁民在紅樹林中築起長方形的基圍，向海的一面，設有木板做的閘

2. 潮漲時，漁民拉起閘，讓海水流入，當中夾著大量蝦苗丶蟹仔等

3. 每隔兩星期，漁民會趁潮退拉開閘，讓基圍內的污水流出

4. 半年後，漁民趁潮退時在閘口放下網，一開閘，蝦兒便隨水流墮進網中。起網，便可取出售賣。

養基圍蝦難度不高，但要看潮汐漲退。因為基圍內的水被閘堵塞著，會漸變成污水，所以漁民會隔兩個星期，趁潮退時拉開閘，讓基圍內的污水從閘口流掉大半；潮漲時開閘，讓乾淨海水流入，帶來氧分丶浮游生物，為海蝦提供營養大餐。半年後便可捕捉。

在基圍蝦的養殖高峰期，米埔有二十多個基圍，每次可收過百斤基圍蝦。這些真正的基圍蝦，吃起來很甜，蝦肉亦爽嫩彈牙，頗得人心。八十年代，每斤售約160港幣，直迫石斑價，當時可是相當的貴。

但隨著老一輩漁民退休丶漁業式微，香港米埔大部分基圍已被荒廢。現在在街市常見的基圍蝦，主要是來自內地湛江一帶人工養殖的南美白蝦。湛江等內地蝦民為了增加收成，都改用麥麩或粟米等飼料，蝦味愈來愈淡。真正的基圍蝦從此消失。