豬肝要怎麼炒才好吃

別太早灰心，豬肝本身含水分較多，如果火候過頭，便很容易炒老。所以在烹調豬肝時，要先將它去筋洗淨，切成厚薄均勻的薄片，加適量的醬油、酒、太白粉攪拌上漿，然後下六、七成熱的油鍋，待肝片挺起飽滿時即撈出；然後加調味料略炒並勾芡，再倒入肝片，用旺火快炒拌勻，便可炒出一盤色澤好看又香嫩可口的豬肝。

煮豬肝湯時，則不用上漿，妳可以

先將鍋内水燒開，再直接放入肝片，待湯滾即可盛出，千萬不要煮太久，以免過老。

若是要做冷盤請客，就應將整個豬肝放入清水中，用小火煮二十分鐘左右，直到用竹筷插入肝體，拔出來不見血水，才可撈出加料滷製。滷好的豬肝，應浸泡在滷汁裡，食用時再切片：如果切太多一時吃不完，也要抹上油才存入冰箱，否則豬肝不僅會泛黑，而且質地也會變老。